【摘要】想要面粉更美味？減少淀粉破損。淀粉破損量比較大，會直接影響食物食用口感，比如口感發(fā)粘、干癟不松軟，可食用性降低。淀粉破損率與石磨面粉設(shè)備加工小麥過程中的操作有關(guān)，想要降低需要規(guī)范操作，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)隨情況調(diào)整。