石磨面粉設(shè)備加工對(duì)面粉顏色的影響

發(fā)布時(shí)間：2020-06-16 來源：

【摘要】石磨面粉設(shè)備加工對(duì)面粉顏色的影響。眾所周知，小麥自然破碎成粉形成的面粉顏色是微微偏黃的顏色，是符合人們對(duì)小麥的加工結(jié)果的想象的。但是在多重因素的影響下，面粉可能并不會(huì)是原本的顏色，比如不同地區(qū)生產(chǎn)出來的小麥元素含量不同而出現(xiàn)的不同顏色。

石磨面粉設(shè)備加工對(duì)面粉顏色的影響。眾所周知，小麥自然破碎成粉形成的面粉顏色是微微偏黃的顏色，是符合人們對(duì)小麥的加工結(jié)果的想象的。但是在多重因素的影響下，面粉可能并不會(huì)是原本的顏色，比如不同地區(qū)生產(chǎn)出來的小麥元素含量不同而出現(xiàn)的不同顏色。

麥粒與麥粒間、麥粒與設(shè)備間的摩擦?xí)匦庐a(chǎn)生一些麥毛、麥皮。經(jīng)石磨面粉設(shè)備撕裂而未脫落的麥皮、麥胚及麥溝內(nèi)殘留的塵土?xí)撀湎聛�，形成新的夾帶雜質(zhì)影響粉色。新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，生產(chǎn)的面粉粉色暗。

小麥著水、潤麥時(shí)間也會(huì)對(duì)影響粉色，石磨面粉設(shè)備適當(dāng)?shù)闹蜐欫�，有利于削弱小麥皮層和胚乳之間的結(jié)合力并使皮層的韌性增強(qiáng)，研磨中胚乳容易從皮層上剝刮下來并且皮層不易破碎，從而減少面粉中麩星的含量、提高面粉的粉色，但如果著水量和潤麥時(shí)間控制不當(dāng)，就會(huì)使粉色較差。

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