石磨面粉保留下來(lái)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自哪里？我們知道石磨面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通面粉要高出不少，同樣的原料，卻加工出來(lái)了不同的面粉，這是什么造成的呢？方面是因?yàn)樾←滬熎�帶�?lái)的，另種就是石磨面粉機(jī)的使用，減少的研磨過(guò)程中的損傷。

       市面上面粉加工設(shè)備主要包括石磨面粉機(jī)和鋼磨面粉機(jī)，石磨面粉機(jī)的研磨特點(diǎn)是低溫、低速，這種特點(diǎn)保證了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的留存。石磨面粉粉色自然，淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間比較長(zhǎng)，做成面食柔韌，麥香味濃，口感好有嚼勁。

       那么我們?nèi)绾伪嬲J(rèn)出來(lái)各種面粉的不同呢？顏色、味道和觸感是判定的依據(jù)。石磨面粉機(jī)面粉含有質(zhì)膳食纖維，顏色白的自然且稍微泛黃，加工成面食會(huì)散發(fā)出濃郁的麥香味，經(jīng)過(guò)夜的擱置，加熱后仍然能夠松軟如初，不會(huì)黏牙。

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