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石磨面粉機組廠家教你鑒定小麥質量

發(fā)布時間：2019-02-16   來源：
【摘要】石磨面粉機組廠家教你鑒定小麥質量。面粉廠目的明確，仔細的檢查各項指標就是為了獲得好的的小麥，然后加工出好的面粉，獲取更多的利益。各項指標的數(shù)據(jù)能清晰的表現(xiàn)出小麥的營養(yǎng)價值、加工價值，幫助我們更好的挑選。
       石磨面粉機組廠家教你鑒定小麥質量。面粉廠目的明確，仔細的檢查各項指標就是為了獲得好的的小麥，然后加工出好的面粉，獲取更多的利益。各項指標的數(shù)據(jù)能清晰的表現(xiàn)出小麥的營養(yǎng)價值、加工價值，幫助我們更好的挑選。

       先要考慮小麥籽粒質量。包含千粒重、容重、角質率、硬度等。小麥籽粒質量與制粉質量和食用質量密切相關，尤其是出粉率、面粉灰分、白度等制粉質量。

       其次是小麥的蛋白質質量。包含蛋白質數(shù)量和質量。蛋白質數(shù)量指蛋白質含量和面筋數(shù)量，蛋白質質量指標有：沉降值、面筋指數(shù)、伯爾辛克常數(shù)等。

       還有小麥籽粒的淀粉特性和淀粉酶活性。小麥胚乳75%以上是淀粉，石磨面粉機組研磨出小麥面粉。面粉的食用質量很大程度上遭到淀粉糊化特性和淀粉酶活性的影響，點評淀粉特性要使用粘度曲線和破損淀粉含量測定。

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