石磨面粉近來很受人們歡迎，其中有廠家大量宣傳的原因，也有石磨面粉本身營養(yǎng)更高的因素。低溫低速研磨的工藝特點是小麥能夠保留本身的營養(yǎng)特質(zhì)的大因素。下面隨河南糧院起來看下：

石磨面粉設(shè)備石質(zhì)磨盤，在低速、低溫的狀態(tài)下進行小麥的研磨工作。相應(yīng)的，面粉產(chǎn)量也比較低。石磨面粉機達到十八到二十五每轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速、十八到二十度溫度。制粉工藝皮心并重，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留。

石磨面粉設(shè)備加工而成的面粉不需要任何添加劑�，F(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，磨粉機的運轉(zhuǎn)速度快、溫度高。鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，導(dǎo)致面粉中的蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉失去了小麥本身的麥香味。

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