很多人都不知道，面粉廠使用石磨面粉機(jī)械加工的存儲(chǔ)段時(shí)間的小麥。在小麥?zhǔn)斋@后，廠家去鄉(xiāng)下收小麥都會(huì)要求含水量不能超過(guò)定的數(shù)值。面粉廠在當(dāng)季會(huì)收購(gòu)大量的小麥，因?yàn)樾←渼傁聛?lái)的時(shí)候比較便宜，能夠很有效的降低收購(gòu)成本。這樣就不能次性加工成面粉，要多次進(jìn)行翻曬，存儲(chǔ)起來(lái)。

小麥不曬干就會(huì)導(dǎo)致存放時(shí)產(chǎn)**酵現(xiàn)象，如果堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有氧呼吸產(chǎn)生的熱不能很好的排出去，就會(huì)導(dǎo)致麥堆發(fā)熱，從而使得菌類活動(dòng)增強(qiáng)，容易產(chǎn)生霉變、發(fā)芽等現(xiàn)象。從當(dāng)季的小麥?zhǔn)斋@到石磨面粉機(jī)械加工成面粉，中間會(huì)有很多道工序，很多都來(lái)不及加工城面粉，只能存放在倉(cāng)庫(kù)里，等到有訂單時(shí)才會(huì)加工。

含水量過(guò)大的小麥太軟太黏，過(guò)篩時(shí)容易凝結(jié)成塊，不便于雜質(zhì)的篩除。而且在小麥進(jìn)料時(shí)，要控制好流量，這樣成產(chǎn)時(shí)不容易堵住口子，加工面粉質(zhì)量更穩(wěn)定。但是小麥含水量過(guò)高的話，黏在起，不太容易控制。所以小麥定要曬干之后才能加工。

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