無(wú)論是否是石磨面粉機(jī)磨出來(lái)的面粉，在氣溫高、濕度大的情況下，都容易霉變。存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面粉易結(jié)塊成團(tuán)變味，比如發(fā)過(guò)熱或生過(guò)芽的小麥磨的面粉。

面粉水分較大，若出現(xiàn)霉變，結(jié)塊之后不易恢復(fù)原狀，品質(zhì)降低。而新磨出的面粉，稍微的存儲(chǔ)幾天，面粉色會(huì)稍稍變白，工藝品質(zhì)也會(huì)有所改進(jìn)，吸水性和可塑性增大，蒸出的饅頭更加松軟可口。

（1）面粉保管，要求做到清潔、干燥、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異味。
（2）面粉包裝堆放要適當(dāng)，堆高般不宜超過(guò)20包，新面粉與陳面粉要分開(kāi)堆放。
（3）水分在12%以下，溫度不超過(guò)35C，可以**保管。水分為13%左右的面粉，在秋涼后加工的，可貯存到次年四月份，冬季加工的，可貯存到次年五月份。夏季加工的新面粉般只能保管個(gè)月左右。新出機(jī)的熱面粉要經(jīng)適當(dāng)冷卻之后再裝袋。
（4）面粉在保管的過(guò)程中要特別注意防潮、防蟲(chóng)工作。面粉旦生蟲(chóng)，就很難進(jìn)行清理，即使過(guò)篩也很難除蟲(chóng)卵和粉螨，熏蒸殺蟲(chóng)仍然能將尸留在粉內(nèi)，影響食品衛(wèi)生。預(yù)防面粉生蟲(chóng)，主要是徹底做好原糧、加工廠、面袋及各種器材的清潔**工作，防止感染。

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