小麥加工為什么要把皮去掉呢？按照般理論來(lái)講，植物的皮般含有的營(yíng)養(yǎng)元素多于果肉。將皮留下使用能得到更多的價(jià)值，那么就小麥而言，為什么石磨面粉機(jī)組進(jìn)行制粉時(shí)要對(duì)小麥剝皮呢？

小麥的籽粒是由皮層、胚和胚乳組成，其中皮層又可分為六層，即表皮、外果皮、內(nèi)果皮、種皮、珠心層和糊粉層。整個(gè)皮層的重量約占小麥籽粒的十五左右。在磨制等面粉時(shí)，糊粉層不宜磨入，所以要采取小麥剝皮制粉工藝。

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。磨成的面粉除供人食用外，僅少量用來(lái)生產(chǎn)淀粉、 酒精、 面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的質(zhì)飼料。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌**的含量，緩解更年期綜合癥。

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