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石磨面粉機組解說面粉發(fā)酵的方法

發(fā)布時間：2019-03-25   來源：
【摘要】石磨面粉機組解說面粉發(fā)酵的方法。制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。幾種方法各有優(yōu)劣，但發(fā)酵粉以其便利的操作方法在受眾中占據(jù)很大優(yōu)勢。面粉發(fā)酵要注意水溫、發(fā)酵時間、發(fā)酵程度以及酵母的用量。
石磨面粉機組解說面粉發(fā)酵的方法。制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法，般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。幾種方法各有劣，但發(fā)酵粉以其便利的操作方法在受眾中占據(jù)很大勢。面粉發(fā)酵要注意水溫、發(fā)酵時間、發(fā)酵程度以及酵母的用量。

石磨面粉機組解說面粉發(fā)酵的方法

在發(fā)酵溫度方面：把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用溫水，冬季用熱水調(diào)面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。

在發(fā)酵程度方面：發(fā)酵不好的面團容易碾壓，發(fā)酵過頭會容易開裂。在面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味就是個比較合適的程度了。

在酵母用量方面：發(fā)酵粉能增加發(fā)酵的幾率，也不會影響產(chǎn)品的味道。但是它本質(zhì)上是種化學(xué)蓬松劑，是不宜過多使用的。

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