在定程度上，石磨面粉機組面粉顏色是營養(yǎng)價值的表現(xiàn)。石磨面粉呈現(xiàn)出淡黃色，這是因為麩皮也破碎混合在面粉中去了，麩皮含有豐富的膳食纖維對人體健康有幫助，不過般情況下，面粉顏色與面粉質(zhì)量是沒有多大關(guān)系的。

面粉白度收到小麥品質(zhì)、加工工藝、出粉率、面粉添加劑的共同影響。面粉加工設(shè)備加工的面粉比較白，有可能是面粉里添加了增白劑，也有可能是將小麥脫皮出來的很干凈，小麥品種不，顏色也會出現(xiàn)定的區(qū)別。在進行面粉選擇時，消費者要謹慎選擇。

石磨面粉機組加工出的面粉，按照蛋白質(zhì)含量的高低可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。般筋度越低，面粉會越白。此外，面粉顏色與小麥品種也有關(guān)系，想要更客觀的判斷面粉質(zhì)量，要綜合整體表現(xiàn)確定。要想獲取營養(yǎng)價值更高的食品，應(yīng)到正規(guī)廠家加工購買。

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