降低淀粉破損，石磨面粉機組能做什么？
發(fā)布時間：2019-01-16 來源：
【摘要】降低淀粉破損，石磨面粉機組能做什么？小麥胚乳，也就是我們主要食用的部分，由淀粉和蛋白質(zhì)組成。原來的時候人們比較關注面粉中的蛋白質(zhì)，比如主流分類里的高、中、低筋面粉。但是淀粉破損率比較高的話會影響面粉的使用口感。
降低淀粉破損，石磨面粉機組能做什么？小麥胚乳，也就是我們主要食用的部分，由淀粉和蛋白質(zhì)組成。原來的時候人們比較關注面粉中的蛋白質(zhì)，比如主流分類里的高、中、低筋面粉。但是淀粉破損率比較高的話會影響面粉的使用口感。
破損淀粉時會對酶很敏感。石磨面粉機組進行面粉加工，可以根據(jù)面粉破損淀粉含量的高低而調(diào)整淀粉酶的含量，破損淀粉含量高時，淀粉酶的添加量低，避免淀粉酶作用過多。破損淀粉含量低時可以適當增加淀粉酶的含量，使其能充分作用。推薦閱讀：小麥篩選的依據(jù)和影響因素
那么怎么做才能降低淀粉破損呢？要做到小麥潤麥時間要適中。石磨面粉機組加工干燥的小麥產(chǎn)出的面粉顏色容易發(fā)黑，還容易造成淀粉破損；磨粉機軋距不要過緊，篩網(wǎng)配備不要太密；磨輥要勤更換；石磨面粉機組物料要分布平衡。
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