正確操作石磨面粉機(jī)組，減少淀粉破損

發(fā)布時(shí)間：2018-09-26 來源：

【摘要】淀粉破損的面粉做成的面食口感發(fā)粘，膨脹程度低，可食用性降低。小麥淀粉對于小麥的加工品質(zhì)和食用品質(zhì)有很大的影響，淀粉破損會(huì)降低面粉質(zhì)量。那么如何才能減少淀粉破損率，增加面粉的可食用性呢？

淀粉破損的面粉做成的面食口感發(fā)粘，膨脹程度低，可食用性降低。小麥淀粉對于小麥的加工品質(zhì)和食用品質(zhì)有很大的影響，淀粉破損會(huì)降低面粉質(zhì)量。那么如何才能減少淀粉破損率，增加面粉的可食用性呢？

（1）小麥潤麥時(shí)間要適中；

（2）磨粉機(jī)軋距不要過緊；

（3）篩網(wǎng)配備不要太密；

（4）磨輥要勤更換；

（5）磨粉機(jī)物料要分布平衡；

（6）小麥加水量要適中。

石磨面粉機(jī)組生產(chǎn)的小麥淀粉作為小麥粉的重要組成部分，其應(yīng)用具有重要的作用，破損淀粉在淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域同理還可延伸至其他產(chǎn)品，使得產(chǎn)品的增稠穩(wěn)定性能得到改善。

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