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發(fā)布時間：2018-09-20 來源：

【摘要】石磨面粉設(shè)備磨出來的面粉不會損害小麥本身的營養(yǎng)，做成各種面食口感也比較好。但是機械操作不當、原料不好、存儲方式不當?shù)脑�，也會出現(xiàn)許多問題。讓我們來一起了解一下：

石磨面粉設(shè)備生產(chǎn)的面粉不會損害小麥本身的營養(yǎng)，做成各種面食口感也比較好。但是機械操作不當、原料不好、存儲方式不當?shù)脑�，也會出現(xiàn)許多問題。讓我們來起了解下：

石磨面粉設(shè)備生產(chǎn)的面粉做出來的面食顏色沒有面粉本身顏色白。可能是因為面粉含水量不同，面粉含水量高時顏色會稍微暗點。也可能是生產(chǎn)出來的面粉擱置時間太長，受到溫度和濕度的影響組成成分變化導(dǎo)致面食顏色不佳。生產(chǎn)來的面粉沒有很好地光澤感，這可能是小麥硬度較軟或者是面粉磨的太細，對面粉的光澤感造成了定的影響。

石磨面粉設(shè)備生產(chǎn)的面粉苦澀可能是原糧或面粉儲藏保管不當，由于微生物作用，使蛋白質(zhì)分解成氨基酸或肽鏈，造成這樣的氣味�；蛘咴Z由于生長環(huán)境的問題導(dǎo)致面粉苦澀，環(huán)境溫度過高，面粉加工過程中變性等。面食表面不光滑，可能是面粉濕面筋含量高、筋力過強，或者面團沒有調(diào)制好，也可能是面粉顆粒過大等等。

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