石磨面粉機組研磨大的勢是低轉速,每分鐘20轉-30轉,而現(xiàn)代化面粉加工所用的鋼磨每分鐘1440轉,低轉速低壓力下出來的面是涼的,只有30度左右;而鋼磨出來的在65度以上,非常燙手,高溫會將B族維生素殺死;其次石磨工藝靠的是搓和碾壓的作用,而不是擠壓,這對面筋保護很好,不會破壞膳食纖維,可以大限度保證營養(yǎng)元素不會破壞,相應的口感也會筋道、香甜。石磨面粉呈現(xiàn)微微發(fā)黃的小麥面粉原色,是用傳統(tǒng)的石磨面粉機組工藝轉轉慢工細活磨出來的,沒有任何添加。

　　高溫高速擠壓下出來的面粉不筋道,為了提升面粉感官,些廠家會加入增白劑、強筋劑來彌補,自然會影響面粉品質。但是經(jīng)由石磨面粉機組的面粉旦入口,非常筋道,仔細咀嚼之下,濃濃的麥香味浸出,仿佛小麥快成熟時在麥地里搓完麥穗直接嚼食麥粒的味道石磨面粉機遵循慢工出細活原則。

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