從色澤方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，所以石磨面粉機磨出的面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現(xiàn)代鋼磨面粉機由于采用高速和高壓力停止大量取粉，研磨過程過于激烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子構(gòu)造遭到毀壞，面團的穩(wěn)定時間降低，難以和攏，所以定要參加穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習(xí)氣，參加增白劑、強筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑。所以面粉顯得十分白凈，而相對來講石磨面粉機出產(chǎn)的面粉就沒有這個要。

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